新茶饮来势汹汹，融到钱的野人先生如何守住溢价？

文 | 识礁Farsight 被罗永浩抨击的野人先生，并未重蹈西贝的覆辙，而是获得了资本的垂青。 2026年10月30日，野人先生宣布完成首轮融资，投资方为黑蚁资本，融资规模并未披露，资金将用于供应链建设、品牌运营、门店拓展等方面。 虽然刚刚引入外部资本，但其实野人先生比大部分新茶饮企业都要“年长”。官方资料显示，野人先生于2011年创立于北京五道口，主营Gelato（意式手工冰淇淋）。创办最初几年，野人先生的门店规模十分有限，直到2024年前后开放加盟，才迎来爆发式增长。 此次融资体现了黑蚁资本对野人先生行业地位与发展前景的认可。不过，随着竞争愈发激烈，仅靠规模化能力，野人先生或许很难持续领跑现制冰淇淋赛道。 加盟踩下油门，资本看上规模 野人先生之所以选择在2024年前后开放加盟、加速扩张，很大程度上是因为消费者愈发追求健康、天然元素，催熟了现制冰淇淋市场。 勤策消费研究披露的《2026年中国雪糕行业研究报告》显示，高端化、健康化、场景化已成为雪糕行业的重要发展方向。68%的消费者关注低糖或无糖，62%关注天然原料，55%关注低卡路里。 相比预包装雪糕，现制冰淇淋更强调现场制作、原料风味与即时消费体验。鲜果、鲜奶及本土食材等特色，更加契合消费者的高品质配料需求。 图源：野人先生 除了消费者有需求，Gelato品类可以打开市场，也离不开以野人先生为代表的企业大力降价。窄门餐眼显示，野人先生客单价为26.71元。该价格虽然远高于传统雪糕，但在此前的Gelato市场，处于较低水平。 2026年1月，接受媒体采访时，野人先生创始人崔渐为表示，“在野人之前，这个行业普遍的是一个球80克卖三四十块钱。野人是一份冰淇淋130克卖28块钱。平均到每克重上的价格来讲，野人大幅度把Gelato的价格打了下来。” 需求释放与价格走低共振，意式冰淇淋市场开始蓬勃发展。头豹研究院披露的数据显示，2019年-2024年，中国意式冰淇淋行业市场规模从54.3亿元增长至122.22亿元，复合年均增长率为17.62%，预计2029年将增长至251.67亿元。 图源：窄门餐眼 随着市场规模扩张，具备先发优势的野人先生果断开放加盟，一举取得领先优势。窄门餐眼数据显示，2024年-2026年，野人先生开店数分别243家、906家、641家。目前野人先生门店数已超1800家，成为中国现制冰淇淋市场的头部品牌。 新茶饮来势汹汹，野人先生成围剿对象 虽然野人先生已将Gelato的价格打了下来，但其依然拥有广阔的利润空间。 2025年8月，接受澎湃新闻采访时，崔渐为透露，“（野人先生）毛利确实是60%左右，这是餐饮行业的通行合理空间，尤其是Gelato连锁还处于市场发展早期，符合行业发展客观规律。” 对比而言，财报显示，2025年，古茗、蜜雪集团、沪上阿姨三家新茶饮企业的整体毛利率分别为33.0%、31.1%、31.4%，均只有野人先生的一半左右。 为了摆脱新茶饮赛道的内卷压力，同时也为了抓住意式冰淇淋市场红利，诸多新茶饮企业正纷纷布局Gelato业务。 图源：霸王茶姬 2026年夏天，霸王茶姬推出Geelato系列产品，将茶饮口味与意式冰淇淋融合，同期，奈雪的茶也推出了Gelato茶饮系列。此外，喜茶和古茗也正分别布局喜拉朵、古拉朵等产品。 由于在茶饮赛道积累的供应链资源具备一定的降本能力，并且Gelato产品存在同质化问题，新茶饮企业并未像野人先生一样，固守中高端价位段，而是主打低价。 图源：喜茶 其中，霸王茶姬的Geelato系列售价18至26元。喜茶部分单口味喜拉朵售价19元、凤梨酥口味售价23元。奈雪的茶则将Gelato融入茶饮，相关产品标准杯售价17至23元。 新茶饮品牌进入低价格带，给野人先生提出了更高的要求。如果想继续维持较高的毛利率，其需要锻造差异化竞争力。否则，随着Gelato进入更多茶饮店菜单，消费者不光没有理由专门走进野人先生的门店，反而会用更为严苛的标准审视高价意式冰淇淋。 典型如罗永浩，点评“野人先生很一般”时就特别强调，如果考虑到价格，该品牌甚至可以说难吃，“不明白是怎么火起来的。” 门店可以复制，利润还需“过冬” 1800家门店并非野人先生成长路上的终点。2026年6月，接受媒体采访时，野人先生联合创始人姜博透露，“目前的产能与配送能力可支撑四五千家门店运营，不存在明显瓶颈。”近期，野人先生获得黑蚁资本投资，主要也是为后续扩张做准备。 不可否认的是，目前野人先生在中国意式冰淇淋市场已取得领先地位，资本也将为其下一轮扩张提供支撑。问题在于，规模复制后，野人先生面临的竞争压力会显著增大，全年单店回报将直面更为严苛的检验。 从市场层面来看，虽然消费者对高品质商品的需求正在增长，但由于经济承压，消费者并非盲目消费，而是更加关注“高质价比”。 图源：